Das Abschneidemesser ist enorm reibungsarm, denn auf der Rückseite reibt nur so viel Klinge über das Schneidgut, wie es unbedingt notwendig ist. Die lang gezogene Schnittführung und der besonders harte Messerstahl parieren überdies auch härteste Schläge. Selbst Knochen oder auch gefrorenes Schneidgut wird hierdurch mühelos geschnitten.

Vor dem Schneiden wird der Schacht befüllt. Das in den Schacht befüllte Gut wird von oben in den Schacht gedrückt und damit seitlich komprimiert. Nach dem Schachtverschluss drückt eine sehr fein dosierbare Vorpressung den Vorschubstempel an das Schneidgut heran, um es auf schonende Weise zu einem Schneidblock zu formen. So geformt gelingen die schönsten Würfel.

Türe auf – Gatter herausziehen – nächstes Gatter einschieben und schon geht es mit einer anderen Schnittgröße weiter. Schneller und einfacher geht es nirgends. Die einfache Handhabung macht es dem Bediener sehr leicht, schnell einmal etwas zu schneiden. Das Abschneidmesser muss dazu nicht entnommen werden und alle nicht benötigten Gatterteile finden einen sicheren Platz im Werkzeugmagazin.

Wenn das Schneidgut kleiner ist als der Schachtquerschnitt, hilft die beste Vorverdichtung nicht weiter, denn so ist keine stabile Schneidgutlagerung möglich. Hier schafft ein Schrägschacht Abhilfe,
der das Schneidgut durch eine V-Form an zwei Seiten stabil hält. Kotelettschneiden oder Portionieren wird dadurch überhaupt erst möglich.

Würde man die Klinge des Wellenschliffmessers gerade ziehen, so hätte man ein doppelt so langes Messer. Genau dies ist der Grund, warum bereits die halbe Bewegung für besonders schön geschnittene Ergebnisse ausreicht. Weniger Bewegung heißt weniger Reibung und weniger Reibung heißt weniger Wärme und schöneres Schnittbild.

Ein Gatter besteht aus bis zu drei Teilen, die blitzschnell zu weiteren Gattergrößen zusammengesetzt sind. Somit können mit einem Gatterrahmen und sieben Messerebenen 13 verschiedene Schnittgrößen produziert werden. Die Gatter sind rollengelagert und damit besonders leichtgängig. Reststücke am Schneidende sind hier besonders leicht entnehmbar.