Original IR 29

En un coup d’œil

  • PC tactile
  • Vitesses de travail variables
  • Contrôle par aiguille unique
  • Pompe submersible en acier inoxydable
  • Doux
  • Bande en acier inoxydable – Convoyeur
  • Construction soudée de la machine
  • Chariot normalisé – Hauteur d’encastrement
  • Espace de travail rabattable
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    La machine de salaison la plus innovante du marché a beaucoup à offrir que les autres machines n'ont pas. L'IR 29 original a été conçu pour notre époque, sans faire de compromis avec les anciennes technologies. Nous vous présentons ici une machine à 29 aiguilles plus précise, plus puissante et plus efficace.

    Nos machines en action

     

    Poulet


    Des volumes d’injection faibles ou très élevés rendent chaque poulet juteux.

    Poisson


    Une grande précision avec de très faibles volumes d’injection est la spécialité de cette machine.

    Produits blancs


    du jambon cuit et juste après des morceaux de rôti et des steaks grâce à une hygiène parfaite.

    Jarrets de porc


    couenne, différentes structures de viande et d’os et partout la même quantité d’injection.

    Côtelette


    Les aiguilles avec arrêt de l’os empêchent l’enchevêtrement au niveau de l’os.

    Échine de porc


    Le liquide finement réparti, même dans les structures de viande très denses, rend la viande juteuse partout.

    Poitrine de porc


    Un système d’injection douce, même de grandes quantités de liquide, projette dans la viande et non dans la graisse.

    Weitere Informationen

    La pompe centrifuge qui sait tout faire

    Conçue comme une pompe submersible, ce type de pompe est vraiment polyvalent. La pompe fonctionne avec peu de pulsations, est auto-amorçante, ne fonctionne pas à sec et s’auto-draine jusqu’à la dernière goutte. La géométrie d’aspiration de la roue de la pompe élimine tout type de bulles d’air de la saumure et la rend ainsi meilleure. Les aiguilles sont donc à pleine pression dès la première injection, dans une plage de 0,3 bar à 4,2 bars. De même, il est possible d’injecter des quantités précises de 3 % à 80 %.

    Aiguilles à commande individuelle

    Lorsqu’une aiguille touche la surface de la viande, elle ouvre l’arrivée de liquide. Si elle rencontre un os, elle arrête l’apport de liquide afin d’éviter qu’une trop grande quantité de liquide n’atteigne un endroit. Lorsqu’une aiguille perce la viande sans résistance osseuse, elle continue à injecter jusqu’à ce que l’aiguille ressorte par le dessous de la viande. Ainsi, la même quantité de saumure arrive à chaque endroit de la pièce de viande.

    L’hygiène au plus haut niveau

    Tout dans cette machine est conçu pour un nettoyage rapide. Il n’y a pas de recoins difficiles d’accès. L’hygiène est présente même là où elle n’est pas visible. Cette machine de salaison se vide complètement après le travail ou le nettoyage. L’IR 29 original est nettoyé, séché et rangé en un temps record.

    Des aides à l’utilisation astucieuses

    Une rampe d’alimentation est relevée pour former une trémie dans laquelle la viande est simplement versée. En position à plat, cette rampe se transforme en table de travail sur laquelle des caisses peuvent être placées. Depuis cette table, la viande peut être placée confortablement sur le tapis. Autour de la machine, la hauteur des chariots est partout standard et les commandes sont placées à hauteur de travail, prêtes à être utilisées.

    Une saumure parfaite grâce au mélangeur de jet

    Un jet de mélange intense permet d’obtenir une saumure d’épices parfaite en une minute seulement. Il répartit uniformément toutes les épices et tous les ingrédients dans l’eau et les y dissout parfaitement. Un jet de mélange plus faible maintient le résultat du mélange tout au long du processus d’injection, ce qui permet à toutes les épices et à tous les ingrédients de rester uniformément répartis tout au long du processus de salaison. Les épices sont maintenues en suspension en permanence, ce qui permet d’assaisonner la viande de manière uniforme partout.

    Meilleure digestion des protéines grâce à Softer

    Des couteaux d’angle fins coupent avec une précision chirurgicale à travers toute la pièce de viande. Un système d’amortissement des couteaux d’angle permet en outre de traiter les morceaux de viande contenant des os.
    La structure des tendons est coupée et la structure des tissus est assouplie, l’actomyosine, un plastifiant propre à la viande, est activée. Il en résulte une viande à forte rétention de liquide et à la texture tendre.

    Technische Daten

    Maschinenlänge

    1 228 – 2 072 mm

    Maschinenbreite

    911 mm

    Maschinenhöhe

    1.890 mm

    Maschinengewicht

    440 kg

    Arbeitsleistung

    2 000 kg/h

    Einstichhäufigkeit

    24/48 par minute

    Bandbreite

    360 mm

    Nadelreihen

    2

    Durchlasshöhe

    280 mm

    Einspritzmenge

    3 – 80 %

    Arbeitsdruck

    0,3 – 4,2 bar

    Anschlusswert

    400 V, 6,1 kW, 16 A

    Bandvorschub

    20/30/40 mm