Original IR 112

Auf einen Blick

Touch PC
Ablauf-Diagnosesystem
Variable Arbeitsgeschwindigkeiten
Einzelnadelsteuerung
Kreiselpumpe
Softer
Verschweißte Maschinenkonstruktion
Reinigungsassistent
Beschickungssystem

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Das Pökelzentrum mit 112 Nadeln ist eine neuartige Maschinenkonstruktion, die über eine technische Vollausstattung verfügt und keinerlei Wünsche mehr offen lässt. Mit einer Auflagebreite von 700 mm sowie 50 Einstichen pro Minute erreicht die Original IR 112 eine Spitzenleistung von bis zu 7.000 kg pro Stunde.

zum Prospekt

Unsere Maschinen im Einsatz

Hähnchen

Geringe oder sehr hohe Einspritzmengen machen jedes Hähnchen saftig.

Fisch

Hohe Präzision bei sehr geringen Einspritzmengen ist die Spezialität dieser Maschine.

Weiße Ware

Kochschinken und gleich danach Bratenstücke und Steaks dank perfekter Hygiene.

Haxen

Schwarte, verschiedene Fleischstrukturen und Knochen und überall die gleiche Einspritzmenge.

Kotelette

Nadeln mit Knochenabschaltung verhindern eine Überwürzung am Knochen.

Schweinerücken

Fein verteilte Flüssigkeit selbst in sehr dichten Fleischstrukturen machen überall saftig.

Schweinebauch

Ein sanftes Einspritzsystem auch hoher Flüssigkeitsmengen spritzt ins Fleisch, nicht ins Fett.

Weitere Informationen

Das intelligente Nadelsystem

Programmgesteuerte Stellantriebe schalten von Einzelnadelsteuerung in Balkensteuerung oder – ebenfalls automatisch – in Reinigungssteuerung. Einzig der extrem seltene Nadelwechsel muss noch von Hand gemacht werden; doch auch das geht wie von selbst.

Intuitiv bedienbarer Großbildschirm

Neun Antriebe werden vom Steuerungscomputer zum perfekten Arbeitsprogramm zusammenkomponiert. Im Betrieb erkennt er jede Veränderung und passt die Original IR 112 blitzschnell an die neuen Gegebenheiten an. Die Ablaufdaten werden dokumentiert und der Bediener erhält fortwährend alle Einstellungen und Daten des Arbeits- oder Reinigungsablaufs auf dem Bildschirm angezeigt.

Lakereinigung durch Rotationsfilter

Alles was nicht durch die Nadeln geht, wird aus der Rücklauflake herausgefiltert. Eiweiß- oder Gewürz- klumpen hingegen werden zerkleinert und in der Rücklauflake neu vermischt. So bleibt drin was drin bleiben soll und alles andere wird sicher herausgefiltert. Das gesamte System kann mit einem Handgriff entnommen, gereinigt und wieder eingeschoben werden. Der Rest läuft vollautomatisch ab.

Per Knopfdruck beschickt

Hier müssen die Kisten nicht vom Boden auf das Band gehoben werden. Hier steht ein Aufzug bereit, der einen Wagen mit fünf Kisten aufnimmt und Kiste für Kiste automatisch ans Band liefert. Diese Arbeitshilfe schont den Rücken und macht das Arbeiten effizienter.

Mit Propellermischer in der Lake

Ein schnell drehender Propeller durchmischt in nur einer Minute eine perfekte Gewürzlake. Er verteilt alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig im Wasser und löst sie darin auf. Eine langsame Propellergeschwindigkeit erhält das Mischergebnis über den gesamten Injektionsvorgang hinweg. Somit bleiben alle Gewürze und Zutaten gleichmäßig verteilt. Sie werden fortlaufend im Schwebezustand gehalten, wodurch das Fleisch überall gleichmäßige Würzung erfährt.

Besserer Eiweißaufschluss durch Softer

Feine Winkelmesser schneiden chirurgisch präzise durch das ganze Fleischstück hindurch. Eine Abfederung der Winkelmesser ermöglicht überdies das Bearbeiten knochenhaltiger Fleischstücke. Die Sehnenstruktur wird durchschnitten und die Gewebestruktur wird gelockert, der fleischeigene Weichmacher Aktomyosin aktiviert. Resultat ist ein Fleisch mit höherer Flüssigkeitsbindung und zarterer Konsistenz.

Technische Daten

Maschinenlänge	2.100 mm
Maschinenbreite	1.100 mm
Maschinenhöhe	2.200 mm
Maschinengewicht	1.200 kg
Arbeitsleistung	7.000
Bandbreite	700 mm
Nadelreihen	4
Durchlasshöhe	200 mm
Einspritzmenge	5 – 80%
Arbeitsdruck	1 – 5 bar
Anschlusswert	400 V, 14,7 kW, 32 A