L'uniformité est la priorité absolue dans la restauration de toute nature.
 Chaque déménagement est soumis à des processus standardisés.
 Tout doit être prêt - au point - de qualité supérieure.

Quiconque souhaite rester dans le secteur de la restauration à long terme ne peut pas attendre de ses clients qu'ils acceptent une qualité fluctuante. Pour exclure cela, les produits de base doivent déjà avoir une qualité standardisée - ou de meilleure - disposer de réserves de qualité. Ceux-ci devraient rester les mêmes, si quelque chose ne va pas dans l'ensemble du processus.

Si un rôti ou un morceau de rôti attend trop longtemps un client, le consommateur ne doit jamais le remarquer. Pour lui, les aliments préparés doivent toujours avoir l'air délicieux, être tendre en bouchée et ne doit en aucun cas donner l'impression d'être bouillie à mort.

Les réserves sont maintenues afin de pouvoir réagir aux changements forts de la demande. Ces réserves ne sont régénérées que lorsqu'elles sont réellement demandées et doivent ensuite être prêtes à être émises dans les 20 minutes. Bien sûr, ils devraient offrir le même niveau de qualité que les produits frais. Cela ne peut être réalisé que par des réserves de qualité dans le produit de départ.

Une viande bien massée, dans laquelle on a baratté une petite quantité d'eau salée, ne présente qu'une légère perte de qualité même après un chauffage répété.

De plus, la perte de poids pendant la cuisson est considérablement réduite par le processus de barattage et la structure de la viande est considérablement relâchée. Les temps de cuisson sont raccourcis et sont toujours les mêmes pour chaque morceau. Les pâtes pré-assaisonnées n'auront un goût harmonieux que si partout la même distribution de la sauce sans grumeaux est garantie partout. Une technique de mélange particulièrement protectrice rend cela possible. Cela garantit également que tout fonctionne avec des fruits, des légumes ou des desserts crémeux et qu'aucune portion ne devienne une aberration de qualité.

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